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製作元宵時，首先要將餡料做好，沾上水，再投進盛滿糯米粉的笸籮內搖。<a target='_blank' href='http://www.chinanews.com/' >中新網</a> 吳濤 攝

　　中新網客戶端北京3月1日電(記者 邱宇) 元宵節是春節之後的第一個重要節日，人們賞燈、猜燈謎，當然最少不了的還是吃元宵或湯圓。

　　有人喜歡自製元宵或湯圓，吃個新鮮，在餡料的口味上也有了更多的選擇。那麼，元宵是怎樣做成的？元宵與湯圓又有什麼不同呢？

　　元宵是怎樣做成的？

　　2月27日，北京稻香村於伯軍師傅在某營業部現場展示了搖元宵的過程。

　　做元宵時，首先要將餡料做好，沾上水，再投進盛滿糯米粉的笸籮內搖；然後再沾水，繼續滾上糯米粉，如此反覆多次，讓其逐漸變圓、變大。

製作元宵時，首先要將餡料做好，沾上水，再投進盛滿糯米粉的笸籮內搖。<a target='_blank' href='http://www.chinanews.com/' >中新網</a> 李金磊 攝

　　「在搖的過程中要讓元宵充分碰撞，這樣糯米粉才能黏得更牢，手工製作時整個過程大約需要15分鐘，每一個元宵的重量為25克左右。」於伯軍說。

　　據他介紹，搖元宵所用的糯米粉是用石磨工藝做成的，這樣能最大限度地保留糯米的營養成分和自然香味，搖出來的元宵黏度高，吃起來既鬆軟又勁道。

　　自製元宵和湯圓受寵

　　於伯軍的現場展示吸引了不少北京市民圍觀。

　　「現搖元宵見的越來越少。這種元宵新鮮，想買一點嘗嘗，看有沒有舊時的味道。」一位五六十歲的女士說。

於伯軍的現場展示吸引了不少北京市民圍觀。<a target='_blank' href='http://www.chinanews.com/' >中新網</a> 李金磊 攝

　　這個元宵節，大家自製元宵和湯圓的熱情不低。京東提供給中新網記者的數據顯示，元宵節前期，糯米粉的銷售金額環比增長超過80%。

　　數據顯示，中青年人群、女性用戶更喜愛自製元宵和湯圓，糯米粉消費佔比高。具體來看，女性消費者消費金額佔比達69%，26-45歲年齡段消費金額佔比達77%。

　　新口味更受年輕人歡迎

　　元宵和湯圓的口味也越來越豐富。記者走訪北京市西城區多家超市發現，除了豆沙、黑芝麻等傳統餡料，玫瑰、藍莓、巧克力等新口味也不少見。

　　「購買新口味元宵或湯圓的以年輕人居多，從銷量上看，還是傳統口味佔了主流。」一位超市的工作人員說。

製作元宵時使用的餡料。<a target='_blank' href='http://www.chinanews.com/' >中新網</a> 吳濤 攝

　　於伯軍說，桂花山楂和奶油可可口味的元宵更受年輕人歡迎，湯圓的黃米鈣奶、黃米紅棗桂圓、黃米紅糖核桃餡料是今年的新口味。

　　京東數據顯示，「90后」偏愛水果餡、混合口味、鮮肉餡，「80后」偏愛混合口味、水果餡、花生餡，「70后」喜歡豆沙餡、黑芝麻餡、花生餡，而「60后」愛吃豆沙餡、鮮肉餡、黑芝麻餡。

　　延伸——

　　元宵與湯圓有什麼區別？

　　中國素有「北元宵，南湯圓」的說法，元宵和湯圓到底有什麼區別呢？

　　北京稻香村食品有限責任公司食品廠副廠長郭亞萍告訴中新網記者，元宵和湯圓的製作工藝不同，元宵是「搖」出來的，而湯圓則是「包」出來的。

資料圖：湯圓煮制后，表面比元宵光滑，湯水相對清澈。 <a target='_blank' href='http://www.chinanews.com/' >中新網</a> 邱宇 攝

　　兩者外觀也不一樣。元宵做好后表面會有「茸頭」，即表面有浮粉，下鍋煮時麵粉融入水中，湯呈乳白色。元宵煮后迅速膨脹，個頭比湯圓大。而湯圓皮是用干糯米粉加水和成麵糰，再包上餡料，抱團性較好，表面更光滑，煮制湯水清澈。

　　另外，從口感來看，元宵更有咬勁，有突出的糯米面香味；湯圓則比較嫩滑軟糯，糯香味不明顯。(完)